鮨 ほしやま

一切の妥協をしないお鮨でおもてなしする《鮨 ほしやま》。
ネタを厳選して仕入れ、営業時間以上の時間を仕込みに費やし、素材の味を引き出す調理にこだわっています。
天然の車海老を茹でて旨味と甘みを引き出すなど、奇をてらった創作メニューというより定番のネタを掘り下げることに尽力しています。

京都の人気鮨店で修業を積んだ職人技が光る当店。
シャリは酒粕のみで作られた赤酢と塩が効いた突き抜けた酸味が自慢。
このシャリとの相性を考えてネタを仕込み、王道の江戸前鮨をご提供しています。すべてにおいてバランスが良いお鮨は、一度食べると忘れられないと評判です。